نتیجه ای تلخ از مطالعه ای ۲۰ ساله بر روی نانوایی‌های کشور

به گزارش پایگاه خبری“شاهین نا“ مجید حاجی فرجی اظهار داشت: در حال حاضر بحث نمک، شکر و چربی بحث روز تغذیه است چرا که بیشترین مخاطرات را برای سلامتی دارد.

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بر ضرورت همکاری تولیدکنندگان صنایع غذایی برای تولید مواد غذایی کم نمک تاکید کرد و افزود: لازم است الگوی سبد غذایی مردم برای کاهش مصرف نمک، شکر و چربی نیز تغییر کند.

به گفته حاجی فرجی بیشترین مصرف نمک ضمن پخت غذا به غذا اضافه می‌شود که باید این میزان نمک مصرفی در هنگام پخت نیز به حداقل برسد.

وی همچنین، یکی از راه‌های کاهش مصرف نمک در هنگام پخت را استفاده از چاشنی‌های گیاهی و سالم بیان کرد.

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور بر عدم استفاده از نمک در غذای کودک تاکید کرد و گفت: اگر ذائقه غذایی کودک به نمک عادت کند باعث می‌شود تا در بزرگسالی به دنبال غذاهای پر نمک برود.

وی در ادامه نشست خبری بسیج ملی کاهش مصرف نمک عنوان کرد: همچنین تغییر ذائقه افراد به منظور استفاده از غذاهای کم نمک زمان بر است.

حاجی فرجی بر ضرورت استفاده از برچسب‌های طراحی شده بر روی غذاهای صنعتی تاکید کرد و گفت: این حق مردم است که بدانند از چه ماده غذایی با چه میزان مواد اولیه در آن استفاده می‌کنند تا میزان ضرر آن ماده غذایی را بدانند.

رئیس انستیتو تغذیه کشور همچنین با اشاره به اینکه بیش از 20 سال است که بر روی کیفیت نان مطالعه می‌شود، گفت: برخی از نانواها می‌گویند به دلیل پایین بودن کیفیت آرد مصرفی مجبور به استفاده از نمک بالا در نان هستند.

حاجی‌فرجی در ادامه ضمن اشاره به کاهش 70 درصدی مصرف جوش شیرین در نانوایی‌های کشور، گفت: در حال حاضر 50 درصد نانوایی‌های تهران هنوز جوش شیرین مصرف می‌کنند.

رئیس انستیتو تغذیه کشور بر ضرورت استفاده از خمیر ترش در نان تاکید کرد و گفت: بهتر است که صنایع خمیر ترش را به صورت فریز شده یا پودر در اختیار نانوا قرار دهند تا زمان طبخ نان طولانی نشود.

وی در پایان بر استفاده از خشکبار بدون نمک و عدم استفاده از چیپس‌های فله ای نیز تاکید کرد.

منبع: تسنیم